Hachez grossièrement 150 grammes de figues. Mélangez-les avec 60 grammes de pignons de pin, le pain de mie émietté, l’œuf entier et la cannelle. Salez et poivrez.
Farcissez la pintade de ce mélange, cousez l’ouverture et ficelez-la, sans trop serrer.
Pelez et émincez finement les échalotes et le céleri. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer la pintade farcie sur toutes les faces.
Ajoutez les échalotes, le céleri et le reste des fruits secs. Salez et poivrez. Arrosez avec le porto, un verre d’eau et couvrez.
Faire cuire doucement pendant 40 min en retournant la pintade de temps en temps. Si la cuisson est un peu courte, rajoutez un peu de porto et d’eau.
Le p’tit conseilPour plus de moelleux, laissez reposer la pintade dans la cocotte 10 min avant de servir.