Chapon de pintade de Janzé à l’orange

Par :

Difficulté :

Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1h45

Version pdf imprimable

Ingrédients :
  • 1 chapon de pintade de Janzé
  • 8 morceaux de sucre
  • Vinaigre de framboise
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau et 250 ml d’eau
  • 1 verre à liqueur de Cointreau
  • Sel
  • poivre
Préparation :

Prélevez les zestes des oranges avec un économe et mettez-les de côté. Mettez la volaille dans un plat à rôtir, salez, poivrez, coupez une orange en deux et frottez-la sur la volaille.
Laissez les quartiers dans le plat. Rajoutez-y un oignon coupé en 4 et enfournez-la à 200°C pendant 15 min puis 1 h 30 à 180°C. Arrosez-la régulièrement avec son jus. Pendant la cuisson, préparez le fond de veau et faites-le réduire. Faites un caramel avec le sucre et le vinaigre de framboises ; quand il est brun, versez dessus le fond de veau brûlant et laissez réduire.
Ajoutez-y ensuite le jus de 2 oranges et le Cointreau. Mettez les zestes d’orange que vous
avez coupés précédemment à bouillir, départ eau froide, 3 fois de suite puis ajoutez-les
dans la sauce. Après la cuisson, dégraissez le jus du chapon de pintade et déglacez le plat pour récupérer les sucs. Mélangez en n avec la préparation de sauce et laissez réduire.

Le p’tit conseil

Gardez quelques zestes d’orange et coupez-les en  ns bâtonnets comme en julienne
pour la présentation en assiette. Servez ce plat avec des pommes de terre écrasées,
dauphines ou en rosaces.

Social