Pintade de Janzé grillée en Crapaudine Sauce Diable et sa Garniture

Par :

Difficulté :

Pour 6 personnes

Préparation :

Cuisson : 20 mn

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Ingrédients :
  • Une pintade Janzé
  • 50 gr de beurre
  • Chapelure
  • Moutarde de Dijon
  • Huile
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre
  • Poivre
  • sel
  • 2 échalotes
  • 10 cl vin
  • blanc
  • 2 cuillères à soupe de poudre de fond de veau
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • Garniture : 1 grosse tranche de poitrine fumée
  • 6 gros champignons de Paris
  • 12 tomates cerise
  • 1 kg pommes de terre
Préparation :

La pintade :

Enlever le bréchet, couper de chaque côté de la colonne vertébrale
La tourner, écarter la carcasse, puis l’aplatir
Enlever les ailerons
Reprendre la volaille sur le dos et enlever tous les petits os de l’intérieur
Préparer le barbecue
Quand la braise est faite, poser la volaille que l’on a salée, poivrée, côté peau en premier
Retourner la pintade régulièrement
Compter 20 mn

La sauce :

Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc
Réduire au ¾
Ajouter le concentré de tomate, le fond de veau et 2 verres d’eau
Faire bouillir
Cette préparation peut se faire à l’avance et se réchauffe
Au dernier moment monter au beurre

Garniture :

Couper le lard en gros dés
Ainsi que les champignons
Constituer les brochettes
Les cuire au barbecue 3 mn de chaque côté

La pintade :

Reprendre la volaille, la badigeonner de moutarde puis de chapelure que l’on tasse du bout des doigts
Remettre au barbecue

Les pommes de terre :

Les râper, puis les passer à la friteuse pour en faire des pommes paille

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