Cuisses de poulet de Janzé farci champignons et foie gras

Par : Nicolas Prodhomme - Les saveurs de Nicolas à Nouvoitou

Difficulté :

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

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Ingrédients :
  • 6 cuisses de poulet de Janzé
  • 200g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 100g de foie gras cuit
  • 150g crépine
  • 1L de bouillon de volaille
Préparation :

Ciseler un oignons le faire revenir puis hacher les champignons.

Réaliser une duxelle sèche autrement dit un hachis de champignons de Paris cuits jusqu’à totale évaporation de l’eau de végétation.

Ouvrir les cuisses de poulet en 2 y incorporer la duxelle froide et un morceau de foie gras assaisonner puis le rouler (l’envelopper dans de la crépine) dans du film alimentaire.

Faire chauffer le bouillon de volaille mettre à frémissement et y plonger les boudins de volaille – cuisson 15 min 

Les laisser refroidir et égoutter (enlever le film)

Prendre une poêlée et les faire colorer sur toutes les faces servir avec un jus de viande court.

Conseil du chef

Servir avec un écrasé de pommes de terre et une fricassée de champignons sauvage. 

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