Pintade de Janzé aux figues moelleuses et à la cardamome. Purée de potimarron au grué de cacao

Par : Gildas Tourtellier - La Levée à Betton

Difficulté :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h15

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Ingrédients :
  • 1 pintade de Janzé
  • 300g de figues fraîches ou à peine séchées
  • 30 cl de fond de volailles
  • 10 g de capsule de cardamome
  • 20 cl de vin blanc 5cl de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs Pour la purée
  • 1 potimarron
  • 40 cl de lait
  • 30g de grué de cacao
  • 50 g de beurre
Préparation :

Cuire la volaille au four à 180° pendant 1h15.

Pendant ce temps, cuire le potimarron dans le lait en entier avec la peau après l’avoir évidé. Mixer pour obtenir une purée homogène puis lisser en ajoutant le beurre.

Corriger l’assaisonnement puis incorporer le grué de cacao.

Mettre dans une casserole le miel et le vinaigre. Apres caramélisation jeter les figues et laisser les s’enrober du caramel avant de l’arrêter au bouillon de volailles dans lequel vous aurez fait infuser les capsules de cardamome écrasées.

Laisser bouillir jusqu’à  a ce que la sauce devienne nappant puis la retirer du feu

Conseil du chef

Pour la présentation, après avoir découpé la volaille, dressez-la sur la purée de potimarron en centre d’assiette et l’entourer d’une couronne de sauce et de quelques figues.

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