Poulet de Janzé à l’estragon, asperges et fèves

Par : Atelier des Chefs http://www.atelierdeschefs.fr

Difficulté :

Pour 6 personnes

Préparation : 0h15

Cuisson : 0h15

Version pdf imprimable

Ingrédients :
  • 6g de blanc de poulet de Janzé
  • 9 branches d'estragon
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 45 cl de vin blanc sec
  • 3g de mélange 5 épices
  • 250g de Fève écossée
  • 1 botte d'asperge vertes
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 5g de gros sel
Préparation :
  • Pour le poulet

Effeuiller et hacher l’estragon. Couper les blancs de poulet en gros cubes. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, colorer les blancs de poulet sur chaque face. Déglacer au vin blanc et incorporer le mélange 5 épices. Cuire à petits bouillons pendant 3 min, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de vin blanc.

Ajouter alors la crème et l’estragon haché, puis faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre. 

  • Pour les légumes

Couper les asperges environ 5 cm en dessous de la tête. Avec la pointe du couteau, retirer les petites feuilles de la tige et dégager la tête. Couper ensuite les tiges en petits tronçons et conserver les têtes entières. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Blanchir les fèves pendant 5 min, puis les asperges durant 3 min. Les égoutter soigneusement. Réchauffer les légumes dans la sauce et les servir avec le poulet.

Le + du chef :

« Le vin blanc et les épices se marient parfaitement avec la volaille, ils révèlent les arômes et donnent à ce plat une fraîcheur incroyable ! L’estragon sec est aussi très parfumé, vous pouvez l’utiliser à la place du frais. »

 En collaboration avec les Ateliers des Chefs de Rennes

Social