Poulet de Janzé souvlaki et taboulé de couscous israélien

Par : Atelier des Chefs http://www.atelierdeschefs.fr

Difficulté :

Pour 6 personnes

Préparation : 0h30

Cuisson : 0h15

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Ingrédients :
  • 3 filets de poulet de Janzé (150 g)
  • 1 gousse d'ail
  • 5cl d'huile d'olive
  • 10 branches d'origan
  • 1 citron jaune
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 200g de couscous israélien
  • 50g de féta
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 citron jaune
  • 1 poivron rouge(s)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 pincées de pistils de safran
  • 6 pincées de fleur de sel
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 150g de yaourt à la grecque
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de menthe fraîche
  • 3 pincées de sel fin
Préparation :
  • Pour le souvlaki

Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les filets de poulet en cubes de 2 cm, puis les mélanger avec le sel et le poivre, l’huile d’olive et le zeste de citron.
Effeuiller l’origan et hacher grossièrement l’ail, puis les ajouter au poulet.
Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes et laisser mariner pendant au moins 30 min.
Faire chauffer une poêle, puis saisir les brochettes de poulet sur toutes les faces. Les transférer ensuite au four pendant 6 à 8 min, jusqu’à cuisson complète.

  • Pour le couscous

Placer le couscous et le safran dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire pendant 10 min. Égoutter et arroser d’huile d’olive.
Hacher les poivrons rouges en fines tranches. Hacher le persil grossièrement et les feuilles de menthe finement. Découper la gousse d’ail. Zester et presser les citrons.
Émietter le fromage feta avec les doigts et le réserver.

Faire chauffer une poêle et ajouter un filet d’huile d’olive. Faire sauter vivement les poivrons, ajouter l’ail et cuire pendant 1 min. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les poivrons au couscous ainsi que les herbes fraîches, le zeste et le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger et terminer par le fromage émietté. Vérifier l’assaisonnement.

  • Pour la sauce tzatziki

Peler le concombre, le couper en 2 sur la longueur et enlever les graines avec une cuillère. Râper ensuite le concombre et le saler généreusement pour en extraire l’eau. 
Peler l’ail et le couper finement en dés. Effeuiller la menthe et hacher grossièrement les feuilles.
Mélanger la menthe avec l’ail et le yaourt grec, puis ajouter le concombre égoutté.

  • Pour le dressage

Placer une cuillerée de couscous au milieu de l’assiette, puis déposer les brochettes de poulet dessus. Finir par une cuillerée de sauce tzatziki.

Le + du chef : 

« Le poulet dans cette recette peut facilement être remplacé par de l’agneau. Pour les végétariens, utilisez du fromage halloumi. Attention au temps de cuisson du couscous : 10 min restent valables pour un couscous précuit (vérifiez l’emballage). »

En collaboration avec les Ateliers des Chefs de Rennes

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