Suprême de volaille de Janzé rôti, oignons façon pissaladière et fenouil

Par : Atelier des Chefs http://www.atelierdeschefs.fr

Difficulté :

Pour 6 personnes

Préparation : 0h30

Cuisson : 0h20

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Ingrédients :
  • 6 suprêmes de volaille de Janzé
  • 3 fenouilles
  • 3 oignons
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 20 cl d'eau
  • 3 g de cumin en poudre
  • 3 g de cannelle en poudre
  • 1/2 botte de persil plat
  • 6 pincées de fleur de sel
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 6 pincées de sel fin
Préparation :
  • Laver les légumes. Trancher les fenouils en deux dans la longueur puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en deux et les émincer en fines lamelles.
  • Dans une poêle, mettre 5 cl d’huile d’olive et disposer les filets de poulet côté peau dans la poêle. Assaisonner et laisser cuire à feu vif pendant 5 à 6 min. Baisser le feu et retourner les suprêmes de volaille. Ajouter 10 cl d’eau et disposer un papier aluminium au-dessus des filets pour retenir toute la vapeur. Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
  • Dans une cocotte, mettre 5 cl d’huile d’olive et faire suer tous les légumes avec un peu de sel fin. Ajouter 10 cl d’eau, le cumin en poudre et la cannelle et couvrir la cocotte. Laisser cuire 6 à 7 min puis rectifier l’assaisonnement.
  • Dresser harmonieusement en n’oubliant pas de décorer avec quelques feuilles de persil plat, quelques pincées de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Le + du chef : 

« Pour garder tout le moelleux de la volaille, utiliser des couvercles en silicone qui adhèrent parfaitement au bord du récipient. »

En collaboration avec les Ateliers des Chefs de Rennes

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