Chapon de Janzé aux légumes d’hiver

Par : Fermiers de Janzé

Difficulté :

Pour 8 personnes

Préparation : 0h40

Cuisson : 2h00

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Ingrédients :
  • 1 chapon de Janzé
  • 1 pomme golden
  • 100 g de châtaignes en bocal
  • 15 g de cerneaux de noix
  • 250 g de potimarron
  • 1 œuf
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 90 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 15 cl de vermouth blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • sel
  • poivre
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez l’oignon et la carotte. Emincez-les.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et la carotte. Faites-les revenir à feu doux 5 minutes. Assaisonnez l’intérieur du chapon. Colorez-le dans la cocotte sur toutes ses faces.

Mettez-le dans un plat allant au four avec l’oignon et la carotte revenus. Déposez dessus quelques noisettes de beurre. Mettez au four pour 1h30 à 180°C (th. 6) en retournant la volaille toutes les 20 min sur ses 4 faces. Arrosez-la du jus de cuisson à chaque fois.

Epluchez le potimarron. Coupez-le en cubes. Egouttez les châtaignes.

Faites cuire le potimarron 10 min à l’eau bouillante légèrement salée. Egouttez-le. Passez-le au mixeur avec la crème et l’oeuf. Salez et poivrez.

Beurrez 4 ramequins individuels. Versez la préparation. Faites cuire 30 minutes au bain-marie au four à 100°C (th. 3/4) ou directement sur le feu.

Lavez la pomme. Coupez-la en 2. Retirez le coeur et les pépins. Détaillez la chair en cubes de 1,5 cm sans l’éplucher.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez chaque châtaigne en 4.

Poêlez les pommes dans 30 g de beurre. Salez et poivrez. Réservez.

Faites ensuite revenir les noix dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

Poêlez les châtaignes dans 30 g de beurre. Salez et poivrez. Mélangez-les délicatement pour ne pas les briser.

Au terme de la cuisson des flans de potimarron, attendez quelques minutes avant de les démouler.

Sortez le chapon du four. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.

Confectionnez la sauce au vermouth. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Laissez caraméliser les sucs. Déglacez avec le vermouth et l’eau. Faites bouillir pour réduire un peu. Filtrez le jus au chinois.

Servez un morceau de chapon accompagné de légumes et d’un flan de potimarron coupé en 2. Nappez de sauce.

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