Chapon de Janzé au citron et au miel

Par : Alain Passard

Difficulté :

Pour 8 personnes

Préparation : 0h30

Cuisson : 2h00

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Ingrédients :
  • 1 chapon de Janzé
  • 200 g de miel liquide
  • 100 g de beurre
  • 1 botte de thym
  • 3 citrons jaunes
  • gros sel
  • poivre du moulin
Préparation :

Faites chauffer le four à 160°C (th. 5/6) fonction tourne-broche.

Pelez les citrons à vif. Farcissez-en l’intérieur du chapon. Brider la volaille.

Faites cuire le chapon à la broche pendant 1h30.

A mi-cuisson, arrosez-le de miel sur toute sa surface. Répétez le geste jusqu’à la fin de la cuisson en récupérant le miel qui glisse sur le chapon de façon à avoir une volaille bien dorée.

Parsemez en fin de cuisson de thym, gros sel, poivre du moulin et beurre.

Préparez la sauce d’accompagnement. Filtrez au chinois le jus de cuisson qui se sera formé dans le lèchefrite. Versez-le dans une casserole. Ajoutez l’eau. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Sortez les citrons du chapon. Servez-les en accompagnement agrémentés de salsifis ou de cèpes simplement poêlés. Servez la sauce à part.

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