Chapon de Janzé farci aux cèpes et topinambours

Par : Mme Paulette CHEDMAIL

Difficulté :

Pour 6 personnes

Préparation : 15 à 30 mn

Cuisson : + de 45 mn

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Ingrédients :
  • 1 Chapon de Janzé de 3kg avec son foie
  • 100 g de farce fine
  • 100 g de lard maigre
  • 400 g de cèpes
  • 300 g de taupinambours
  • 300 g de chataignes
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 dl de lait
  • 2 branches de thym
  • 2 cas de persil
  • sel
  • poivre
Préparation :

Préparation

Cuire les chataignes et les taupinambours à l’eau salée. Les laisser refroidir, et les eplucher.
Faire revenir les échalottes et la gouse d’ail hachées dans le beurre fondu pendant 5 minutes.
Ajouter les champigons hachés en gros morceaux et faire sauter le tout à feux vif pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saldier, champignons + echalottes + ail, la farce fine, le foie coupé en petits morceaux, le lard haché, les oeufs, le persil et le thym. Ajouter le pain, trempé dans le lait quelques secondes, égoutté.
Saler, poivrer et mélanger le tout.
Saler et poivrer l’interieur du chapon, et le remplir avec la farce qui vient d’etre préparée.
Fermer le chapon en le cousant.
Mettre au four et laisser cuire pendant 2 heures environ. Pour éviter de le bruler, couvrir sous une feuille d’aluminium.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les chataignes et tampinambours et finir sans la feuille d’aluminium afin de faire dorer, toujours, bien l’arroser.
Découper le chapon et servir accompagné des legumes.

 

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